海南日报记者 陈彬
端午节期间，海南省粽子消费市场持续“热浪滚滚”，各大商超里五花八门的粽子产品销售火爆。
据统计，目前我省拥有400多家粽子相关企业，数量排在全国第四位。虽然数量众多，但很多以小作坊式生产为主，“小散弱”的现状制约了海南粽子产业进一步做大做强。
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与此同时，全国的粽子消费市场在不断扩大。有关数据显示，2015年中国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年已增长至73.37亿元，年复合增长率为10.53%。预计到2024年将增长至102.91亿元。
面对持续扩大的市场，海南粽子产业如何“强身健体”，擦亮区域特色品牌，不断做大市场规模？近日，海南日报记者采访省内粽子行业相关人士，共同探讨“强身”之策。
塑形
海南粽子该“减重”了
随着经济的快速发展，人们对于健康越发重视。海南粽子分量大、馅料足，重量动辄半斤以上，这也让很多消费者直呼“吃不消”。
省内多家粽企负责人接受采访时也认为，海南粽子变“小”是趋势，符合消费者需求的产品才能在市场上保持长青。“如何改进粽子的大小、分量，是我们产品研发正在想办法攻克的问题。”海南蓉珽普家实业有限公司总经理周文蓉告诉记者，海南粽子“个头”减不下来，一个重要原因是本地的传统粽叶比较大，但目前还难以找到合适的替代粽叶。“如果能将粽子变小，就能相应地减少我们企业在人工、物流等方面的成本。”
海南大学食品科学与工程学院副研究员黄昭先介绍，由于糯米中富含支链淀粉，蒸煮后易糊化、黏度大，所以食用后较难消化。“海南粽子可通过采用支链淀粉含量较少的糯米，在配方内加入一些富含膳食纤维的物质来促进消化。”
海南愈山企业管理咨询有限公司总经理赵可心建议，在目前的消费结构中，女性和老人占比较大，而且十分注重健康，“在粽子产品的原料选择上，可采取如红豆、薏米等具有保健效果的原材料，将养生的理念根植进粽子之中。”
减重，只是“强身”的第一步。业内人士认为，海南粽子要想获得更大的市场规模，还需要“多条腿走路”，在品类创新研发等方面发力。
如今的海南粽子市场上，斑斓肉粽、椰丝猪肉蛋黄粽、藜麦猪肉粽、鲜虾鲍鱼肉粽……不少海南美食元素也纷纷入粽。但从整体来看，海南粽子品类仍然比较单一，传统的蛋黄肉粽仍旧占据“C位”。
“单靠一个单品销售，还不足以支撑海南粽子的发展。”赵西施品牌创始人赵应琼认为，在产品生产上，各地除了加工工艺稍有区分，原材料、烹煮方式、产品包装等都大同小异，且制作方式比较传统，这也为本地粽子带上了土特产的固有标签。
立标
既要“求同”也需“存异”
海南粽子的区域品牌很多，不同市县都有各自的特色粽子。由于缺乏省级的地方行业标准，海南粽子的整体品牌影响力还比较薄弱。
“现在每家粽企都有自己的一套标准，但没有形成‘海南粽子’的统一行业规范，不利于海南粽子走出岛外市场。”中国热科院分析测试中心食物营养与健康研究室二级研究员谭乐和认为，推动粽子产业的标准化高质量发展，要做到“三品一标”，即品种培优、品质提升、品牌打造和全产业链标准化。
“海南粽子产业发展需要形成合力，例如通过各地粽子协会力量，从抱团发展中得到增效。”谭乐和表示，目前海南已有11个市县级农产品公用品牌、108个特色产业品牌，例如海南芒果、海南咖啡等。如果也能推动海南粽子进入公用品牌，将有利于整体品牌塑造，促进产业更快发展。
业内人士认为，面对复杂多变的市场环境，在着力打造海南粽子行业规范的同时，也要凸显海南粽子产品的地方特色。
说到海南特色粽子，大家耳熟能详的是定安黑猪肉粽、万宁和乐粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽等地方品牌，其实海南有不少于20种别具特色的地方粽子。
比如五指山苗族五色粽，是以海南苗族五色饭为原料，加入馅料包制而成。五指山市盘姑娘品牌负责人盘玥打造的“五彩船型粽”，经过专业的品牌化运营后，以其独特的风味口感，受到越来越多消费者的欢迎，也让更多人了解海南苗族饮食文化。
除了苗族五色粽，还有海口香草粽、三亚疍家粽、白沙豆粽等多种特色粽子，但大多数“藏在深闺无人识”，这些极具本土文化特色的粽子品类，有待进一步挖掘，以壮大海南粽子的文化品牌。
突破
创造更多消费新场景
海财经研究院发布的《海南粽子产业热力指数报告》显示，在购买粽子的消费动机方面，超过半数受访者表示为赠予亲朋好友、同事等。在新消费的浪潮下，消费结构的多层次与需求的多元化，粽子的节令属性逐渐减弱，社交属性与礼品属性越来越强。
海口古姑姑品牌负责人王光华表示，粽子目前还属于时令食品，生产和销售均具有显著季节特性，作为年年的“粽”头戏，在端午期间达到销售高峰。“海南粽子以食材新鲜、用料足为特点，可以在此基础上进行创新改进，创造更多消费新场景，突破节日属性，逐渐将粽子作为日常方便食品或主要早餐，促使其市场规模逐步扩大。”
“粽子不仅可以成为旅游特产，还能成为餐桌上的主食。”万宁市粽子协会会长温国辉表示，和乐镇具有举办龙舟赛的传统，每年有大量市民游客聚集至和乐镇，这是粽子扩大消费群体的窗口。借助独特的旅游资源，有利于将粽子打造成为海南旅游特色商品，成为游客打卡海南的特色小吃。
据统计，2022年海南省接待游客超6000万人次。温国辉表示，目前万宁和乐粽已走进各个景点，摆上餐厅的餐桌，通过“美食+旅游”双轮驱动，达到“1+1>2”的效果，为粽子产业提质增效。
(海南日报海口6月24日讯)
